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原创 这个吐司面包的方子一定要收藏,成品柔软拉丝放两天也不干不硬

最近在磕吐司面包,几乎每天都做一个,说真的,也只有做过好多次才敢来分享,因为如果只是碰运气做成了一个真不能叫会做吐司。不懂面团状态不知道怎么控制制作过程中的种种细节,可能会误导新手朋友。

看起来好简单的吐司面包其实学问可大了,绝对不是随便和一团面就能做成的。单从选择面粉来说,蛋白质含量低的肯定不行,蛋白质品质差的也不行,不能涨高不能拉丝,同一个配方别人做能涨满吐司盒,咱做就发不满。然后成品吐司还特别容易老化,放一天就硬了,各种问题。选对面粉你成功的几率更大,选错面粉,你再努力也白搭。我最近用金龙鱼面包用小麦粉,百分百进口小麦精制而成,蛋白质含量每百克面粉高达13.7克,做普通面包很容易成功,做吐司面包也很容易揉出手套膜(面团揉至完全扩展状态),成品吃起来有自然的麦香,口感软中带韧,非常完美。

除了选择面粉,揉面过程也还要注意一些细节,咱们在步骤中一个一个讲。今天的吐司面包跟往常的大方块比起来更加可爱,因为配方中加了香蕉,成品有一股香蕉的香味,和着它柔软的口感,非常好吃。

香蕉吐司

材料:金龙鱼面包用小麦粉350克、香蕉泥100克、牛奶70克、鸡蛋一个、黄油40克、白糖30克、耐糖酵母4克

模具:两个标准乳酪盒

厨具:烤箱、厨师机

烘焙:180度30分钟(如果上下管可以分开控温,下火190上火180)

做法:

准备各种材料。

香蕉去皮后称重,一根香蕉差不多刚好就是100克,捣成泥备用。

把材料中除黄油外的其它材料一起加入面包机桶中。如果室温高于25度,建议把所有材料都提前放在冰箱中冷藏降温,用冷藏后的材料和面,面团温度较容易控制在27度以下,和面的过程中酵母不会起作用,更有利于把面团和到完全扩展状态。

启动面包机,低速把面团和成团。如果是首次用新配方新面粉,这个时候可以初步判断一下面团的干湿度,这个要凭经验,如果过干,加水微调,如果过湿加粉微调。然后转高速把面团活于初具延展性,如图可以拉出较粗的薄。大多数厨师机十分钟中高速都可以做到。

加入软化黄油启动厨师机,把黄油揉进面团。

之后再转中高速把面团和至完全扩展,也就是可以轻松拉出手套膜的状态。

将面团取出收圆,放在发酵盒中或者揉面桶中进行发酵,注意保湿,加盖保鲜膜或者湿布,注意发酵温度,28度左右比较好。本次发酵大约需要一个小时。

这是发好的面团,体积变大,用手在面团上戳洞不塌陷不回缩最完美。

把面团取现拍扁排气,分面两份。

滚圆后松弛十分钟。

把面团擀开成长舌形。

翻面后从一头卷起来,注意卷起时的手法,做成橄榄形面包。

卷好后收口处要捏好。

有面包当早餐主食,不用早起的感觉非常好啊。

文章来源:网红餐排号2万桌

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